香气北方通称'茶香'。茶叶经开水冲泡五分钟后,倾出茶汁于审评碗内,嗅其香气是否正常。以花香,果香、蜜糖香等令人喜受的香气为佳。而烟、馊、霉,老火等气味,往往是由于制造处理不良或包装贮藏不良所致。滋味北方通常称'茶口'凡茶汤醇厚、鲜浓者表示水浸出物含量多而且成份好。茶汤苦涩,粗老表示水浸出物成份不好。茶汤软弱、淡薄表示水浸出物含量不足。汤色审评水色主要的区别品质的新鲜程度和鲜叶的老嫩程度。理想的水色是绿茶要清碧浓鲜,红茶要求红艳而明亮。低级或变质的茶叶,则水色混浊而晦暗。
茶叶微波杀青利用茶叶自身水分形成蒸汽环境,在加上高频微波的震荡作用,实现迅速升温钝化活性氧化酶;茶叶微波杀青效果好,能大限度保持茶叶原有色泽,同时在杀青环节失掉一部分水分,节省了烘干成本。茶叶微波杀青利用茶叶自身水分形成蒸汽环境,在加上高频微波的震荡作用,实现迅速升温钝化活性氧化酶;茶叶微波杀青效果好,能大限度保持茶叶原有色泽,同时在杀青环节失掉一部分水分,节省了烘干成本。
秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间,茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对减少,叶片大小不一,叶底发脆,叶色发黄,滋味和香气显得比较平和。(如铁观音、粤梅香)
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